Hankkeen lähtökohta

Ruokahävikin vähentämiseen ja hävikkiruoan hyödyntämiseen ei ollut pääkaupunkiseudulla yhtenäisiä toimintamalleja. Toimijat työskentelivät hajallaan, yhteistyötä tehtiin vähän ja käyttökelpoista ruokaa päätyi hukkaan. Erityisesti ravitsemispalveluissa tarvittiin käytännön ratkaisuja hävikin mittaamiseen, vähentämiseen ja ylijäämäruoan turvalliseen lahjoittamiseen.

Laurea osallistui hankkeeseen, jotta ruoka-alan yritykset ja muut toimijat saisivat konkreettisia keinoja hyödyntää sivuvirtoja paremmin, kehittää uusia tuotteita ja rakentaa kestävämpiä toimintatapoja yhdessä muiden kanssa.

Hankkeen tavoitteet

Laurean osatoteutuksen tavoitteena oli auttaa yrityksiä löytämään uusia tapoja hyödyntää elintarvikesivuvirtoja, kehittää käytännön toimintamalleja ruokahävikin vähentämiseen ja vahvistaa ruoka-alan yritysten innovaatio- ja kokeilukykyä. Tavoitteena oli myös tuoda eri toimijat yhteen kehittämään ratkaisuja yhteistyössä, lisätä osaamista koulutusten, työpajojen ja pilottien avulla sekä luoda ratkaisuja, joita yritykset ja organisaatiot voivat hyödyntää myös hankkeen jälkeen.

Hankkeen toimenpiteet

Hankkeessa Laurea kartoitti ruokahävikin ja sivuvirtojen hyödyntämisen tarpeita yhdessä yritysten kanssa, järjesti työpajoja, ajatushautomoita ja Design Sprint -prosesseja sekä pilotoi uusia tapoja hyödyntää elintarvikesivuvirtoja ja hävikkiruokaa. Laurea kehitti myös geneerisiä liiketoimintamalleja ruoka-alan toimijoille, testasi uusia tuoteideoita yhdessä yritysten kanssa, koulutti toimijoita hävikin vähentämiseen ja hävikkiruoan hyödyntämiseen sekä suunnitteli ruokahävikkiä käsittelevän MOOC-oppimiskokonaisuuden. Lisäksi hankkeen opit koottiin käytännönläheisiksi julkaisuiksi ja työkaluiksi.

Hankkeen tulokset

Hankkeessa syntyi uusia verkostoja, toimintamalleja ja käytännön ratkaisuja ruokahävikin vähentämiseen. Laurea toteutti yhdessä kumppaneiden kanssa useita pilotteja, joissa kehitettiin uusia tuotteita ja käyttökohteita elintarvikesivuvirroille.

Hankkeen aikana laadittiin muun muassa geneerisiä liiketoimintamalleja, koulutusmateriaaleja ja “Elintarvikesivuvirtojen hyödyntämisen viisi teesiä” -työkirja. Lisäksi hankkeessa valmisteltiin MOOC-koulutus ja kehitettiin hävikkikokkikoulutuksen konsepti.

Hanke vahvisti yritysten osaamista, lisäsi yhteistyötä eri toimijoiden välillä ja loi pohjaa uusille kiertotalouden ratkaisuille ruokajärjestelmässä.

Koko hankkeen tulokset ja tuotokset on koottu avoimesti hyödynnettäviksi hankesivuille:

https://hevinnovations.fi/food-waste-ecosystem/ ja https://hevinnovations.fi/food-waste-ecosystem-pilotit/

sekä Luken Ravintolafoorumin sivuille
https://projects.luke.fi/ravintolafoorumi/food-waste-ecosystem-hanke/materiaalit-fwe/ ja https://projects.luke.fi/ravintolafoorumi/tarjoiluhavikin-lahjoittamisen-mallit-ruoka-apuun