Hävikki minimiin ja lisää luomuruokaa – BarLaurea edistää kestävää kehitystä Green Key -sertifikaatin myötä
BarLaurealle myönnettiin kansainvälinen Green Key -sertifikaatti, jonka kriteeristö pohjautuu YK:n kestävän kehityksen tavoitteisiin. Samalla sertifikaatti on vastuullisuusohjelma, jota BarLaurea toteuttaa muun muassa suosimalla yhä enemmän luomu- ja lähiruokaa.
Opetusravintola BarLaurea on sitoutunut kestävän kehityksen edistämiseen laaja-alaisesti. Tämän myötä ravintolalle myönnettiin kansainvälinen Green Key -sertifikaatti, jonka kriteeristö pohjautuu YK:n kestävän kehityksen tavoitteisiin.
Päivä päivältä vastuullisempaan suuntaan
Green Key -sertifikaatti on samalla myös vastuullisuusohjelma, jonka myötä BarLaurea on sitoutunut toimintansa jatkuvaan kehittämiseen. Sertifikaatti pitää sisällään vaatimuksia ympäristökuorman pienentämisestä, sosiaalisten hyötyjen lisäämisestä sekä paikallistalouden tukemisesta.
”Päällimmäinen syy Green Keyn hankkimiseen BarLaurealle oli se, että kestävä kehitys on tulevaisuutta. Pyrimme ohjaamaan opiskelijoita yhä vastuullisempaan suuntaan toiminnassamme joka päivä”, BarLaurean ravintolapäällikkö Taneli Kesäläinen sanoo.
BarLaureassa ruoanvalmistus ja raaka-aineiden tilaus suunnitellaan siten, että hävikkiä tulisi mahdollisimman vähän. Lisäksi ravintolassa suositaan yhä enemmän lähi- ja luomuruokaa. Kesäläinen kertoo, että hänen tavoitteenaan on kasvattaa entisestään ravintolan luomuruoan käyttöä.
Tällä hetkellä esimerkiksi kaikki BarLaureassa käytetyt maidot, jauhot ja kananmunat ovat kotimaisia ja luomutuotteita. Raaka-aineet ja tuotteet hankitaan mahdollisimman läheltä.
Opiskelijoita ohjataan hävikin tehokkaaseen vähentämiseen
BarLaureassa opiskelijoille sertifikaatin vaatimukset näkyvät muun muassa hävikin minimoimisena. Monia lounaalla käytettyjä raaka-aineita pystytään jatkojalostamaan vielä uuteen muotoon.
Esihenkilöharjoittelijana BarLaureassa toimiva restonomiopiskelija Roope antaa esimerkin: lounaalta jäänyttä ruokaa voidaan valmistaa uudenlaiseksi esimerkiksi pikkelöimällä vihanneksia, mikä on tällä hetkellä hyvin suosittua. Eräänä päivänä lounaalta jäi valkokaaliraastetta, jonka parasta ennen -päiväys oli lähenemässä, mutta elinkaarta saatiin pidennettyä pikkelöinnin avulla.
Hävikin vähentämiseksi lounaslinjastolle laitetaan satunnaisesti myös bonusruokia:
”Viimeksi kasvisjääkaapissa oli munakoiso- ja paprikasuikaleita. Niitä voi leikata ja laittaa linjastolle, tai esimerkiksi paahtaa uunissa. Yleensä ne menevät aika humauksessa lounaalla”, Roope sanoo.
Hävikin vähentämiseksi BarLaurea tekee myös yhteistyötä avustusjärjestö Manna-Apu ry:n kanssa. Jos lounaalta jää ylimääräistä keittoa, sitä voidaan lahjoittaa järjestön ruokaa-apuun.
Viesti myös muille oppilaitoksille
Green Key -sertifikaatin saanut ravintola on vastuussa siitä, että se kehittää toimintaansa uusin keinoin joka vuosi ja raportoi toimistaan sertifikaatin jatkohakemuksessa.
BarLaurealla hävikin vähentämisen ja luomu- ja lähiruoan suosimisen lisäksi keinoja edistää sertifikaattiin kuuluvia vaatimuksia ovat muun muassa veden ja energian kulutuksen vähentäminen ja sen seuranta.
Edistystä tehdään pienin askelin esimerkiksi siirtymällä energiatehokkaamman keittiövarustuksen käyttöön: hiljattain uusittiin esimerkiksi linjaston astianpesukone, jonka läpi koko lounasastiasto menee läpi.
Kestävän kehityksen edistämisen voi siis ottaa osaksi arkea pienillä ja isoilla teoilla. Kesäläinen lähettääkin myös muille oppilaitoksille viestin:
”Rohkaisen myös muita oppilaitoksia hakemaan Green Key -sertifikaattia. Kouluissa tehdään tulevaisuuden tekijöitä, ja jos he eivät tiedä kestävään kehitykseen liittyvistä asioista, niin kuka sitten tietää?”